4 隠し味さん
2019/10/21(月) 10:47:28 ID:k3er3A8X
日本三大魚醤は「しょっつる」（秋田県）、「いしる」（石川県）、「いかなご醤油」（香川県）。
「しょっつる」は伝統的にはハタハタを原料とするが、現在ではアジ、イワシ、サバなども用いられる。
「いしる」は能登半島北部の奥能登で作られ、日本海に面した外浦地区ではイワシやサバを、富山湾に面した内浦地区ではイカの内臓（消化腺）を原料とする。
イカの内臓を原料とするものは「いしり」とも呼ばれる。
「いかなご醤油」はその名のとおりイカナゴを原料とする魚醤。
香川県は普通の醤油も多く製造しており、1960年頃にいったん途絶えたが、2000年頃に復活した。
|
