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ローストビーフって素人が作ったらいけないんじゃね?ハムやベーコンみたいにさ。 (167)

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ローストビーフって素人が作ったらいけないんじゃね?ハムやベーコンみたいにさ。 (167)


1
2020/01/09(木) 19:29:20.63 ID:K+83xSm+0.net BE:194767121-PLT(12001)

http://img.5ch.net/ico/nida.gif
小川菜摘、“無茶旨”なローストビーフのレシピを紹介「今回はちょっと違う方法で作りました」
https:// times.abema.tv/posts/7036524

ローストビーフって素人が作ったらいけないんじゃね?ハムやベーコンみたいにさ。

ローストビーフって素人が作ったらいけないんじゃね?ハムやベーコンみたいにさ。 (167)


28
2020/01/09(木) 20:14:46.51 ID:x4JPaE5u0

22
もうヨーグルトにでもつけ込んどけよ

29
2020/01/09(木) 20:16:33.44 ID:RLI+4IVC0

鎌倉山のローストビーフ食べたいなぁ

30
2020/01/09(木) 20:20:05.91 ID:4QpBfXtN0

17
食品衛生責任者の認定と勘違いしてないか?
加工肉を売るなら食品衛生管理者の資格が必要
米と野菜がメインで肉がペロンと乗ってるなら惣菜販売の認定で別の話になるが

31
2020/01/09(木) 20:20:08.98 ID:bY+9aqsS0

マジレスすると牛肉は表面にしか雑菌がいない

32
2020/01/09(木) 20:25:25.29 ID:FGBAgkXC0

たっぷりの塩胡椒をつけたブロック肉の各面を1分半ずつしっかり焼き目をつけて焼く

家でならビニール袋に入れて空気を抜き、炊飯器にぬるま湯(50度)と入れて保温で45分。
キャンプでならアルミホイルで包んでバスタオルに包み45分

これでめちゃうまローストビーフの完成やで?

33
2020/01/09(木) 20:31:14.82 ID:Qs70e0pA0

7
ジップロックに突っ込んで炊飯器の保温30分が楽

34
2020/01/09(木) 20:35:51.02 ID:wOvwtw830

9
へぇ、それなら「アイスバイン」を作ってみれば?

35
2020/01/09(木) 20:45:39.91 ID:WWg2x8cL0

クリスマスと誕生日、年6回は作ってる
簡単に大量に超うまいのができるから最高

36
2020/01/09(木) 20:45:57.12 ID:lcqL8UQe0

外見の印象より意外と薄味なのがイギリス料理らしい
味付けは各自でやるスタイル

37
2020/01/09(木) 20:47:43.28 ID:YoMMOMPg0

むしろ自分で作らないとだいたい美味しくないんだよなあ
ちゃんとした店とかじゃないと

38
2020/01/09(木) 20:48:03.47 ID:WPb4khBx0

8
気をつけるとこ教えて

39
2020/01/09(木) 20:49:29.85 ID:A5wm1f8e0

カナダで食ったプライムリブはめっちゃ美味かった
あれでローストビーフのイメージ変わったわ

40
2020/01/09(木) 20:50:54.19 ID:qsQKsuL10

鶏ハムしか作ったことありません!

41
2020/01/09(木) 20:53:50.86 ID:5NtfP7vL0

タタキは表面から1cm弱に火を通し殺菌したもの
ローストビーフはタンパク質が硬化する直前まで芯まで火を通す
個人的にはタタキが好きだけど人によっては生肉だめな人も居るし好みの問題

42
2020/01/09(木) 20:59:21.79 ID:tKo/LQ9/0

低脂肪だから赤身を吊るし焼きして美味しく食べようと思っていたら
赤身を食べてる人はガンになりやすいらしいでござるの巻

43
2020/01/09(木) 21:01:06.90 ID:/ozAR4GO0

作るのはめっちゃかんたん
使う肉の値段によって味がずいぶん変わるから面白いよ

1.フライパンで全面焼き(1面あたり30秒)
2.耐熱プレートに置いてオーブントースター(中)で10分焼く
3.冷めるまで庫内で予熱調理
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00102

44
2020/01/09(木) 21:01:38.43 ID:4f1jElHe0

8
前に問題になったのって、免許の種類が違う ってトコだったよな
調理肉と、保存調理肉の違いだっけ

45
2020/01/09(木) 21:03:08.94 ID:aYNFoSnr0

34
豚スネ手に入りにくいから豚足でアイスバイン風はよく作るよ
元々はザワークラウトに添えるためにだったけど

46
2020/01/09(木) 21:06:46.90 ID:MhYe0Tx80

42
牛の赤身肉は動脈硬化で心不全にもなりやすくなるからな
実際いきなりステーキランキング上位だった人も数ヵ月前に心不全で突然死してそうだが

47 ベンガル(ジパング) [US]
2020/01/09(Thu) 21:17:33 ID:IfE5Lnie0

チャーシューは煮詰めてタレに浸けとくだけやん

48
2020/01/09(木) 21:32:11.54 ID:aTauLx900

鶏むね肉のハムがコスパ最強。

49
2020/01/09(木) 21:40:38.89 ID:W3fVzTWC0

(´・ω・`)過疎板だからまだあるかもだが、昔珍味板であーだこーだ言いながら干し肉作ってたいい思い出
ジャーキーじゃ無しに漫画に出てくるようなやつ

50 カラカル(神奈川県) [ニダ]
2020/01/09(Thu) 21:54:50 ID:kcb8vb/40

牛肉は好きだがローストビーフを美味いと思ったためしがない

51
2020/01/09(木) 21:54:58.35 ID:yDRqd7+h0

家にある電気圧力鍋は低温調理出来るけど怖くてやってない

52 アビシニアン(埼玉県) [US]
2020/01/09(Thu) 22:01:13 ID:PXkNaNyt0

杞憂という言葉がぴったりと当てはまるスレだな

53
2020/01/09(木) 22:01:56.50 ID:0t9CK8X00

年末に作ったローストビーフと角煮から
変な臭いがするが、食べても大丈夫だよね

54
2020/01/09(木) 22:09:56.36 ID:MgdtwbDR0

自宅作った時キッチンにオーブンも導入すれば良かったと少し後悔してる

なんかオーブンレンジのオーブンは勝手が違うんだよな

55
2020/01/09(木) 22:15:21.40 ID:vVpM53Fh0

7
ローストビーフタッパーにいれて電子レンジでできるぞ

56
2020/01/09(木) 22:20:24.61 ID:aTE+FhqT0

フライパンで表面焼いて蓋して放置でオケ
中だけ赤みになる

57
2020/01/09(木) 22:34:39.54 ID:aYNFoSnr0

ちゃんとしたメイラード反応と絶妙な水分飛ばししてないのは単なる蒸し牛
野菜の旨味のグレービーも摂れないだろ

58
2020/01/09(木) 22:38:32.21 ID:yDRqd7+h0

53
食う前から腹こわすこと考える馬鹿がいるか

59
2020/01/09(木) 22:43:48.36 ID:ZUBzPNF70

ピザ焼き機で作ると簡単にできるよ

60
2020/01/09(木) 22:54:42.36 ID:3jQe1PAM0

なんかローストビーフ食いたくなってきた。
100g128円の牛ブロック買っておけばよかった。

61
2020/01/09(木) 23:02:08.45 ID:+6A/WExs0

24
グレービーソースよりワサビ醤油の方が美味いこと気付いたわ

62
2020/01/09(木) 23:04:09.94 ID:z8MCibYW0

料理好きな男って、面倒くさいイメージがある

63
2020/01/09(木) 23:19:47.32 ID:Y4MtmeEz0

ジャップランドローストビーフって、ただの牛肉のタタキじゃん
わさび醤油で食った方が余程美味い
本来ローストビーフってこういうのやで
https://i.imgur.com/m0HFmgY.jpg

64
2020/01/09(木) 23:21:09.11 ID:+6A/WExs0

高級和牛のロースで作るのは間違いな?
赤身肉のアンガス牛のモモや肩肉でええのよ

65
2020/01/09(木) 23:35:53.68 ID:ysL7lCfX0

64
和牛の赤身でちょっとだけローストビーフ丼
多すぎると胃もたれするけど、油が溶けでて美味しいで

66
2020/01/10(金) 00:08:48.76 ID:UNIFCcKR0

牛のツノ折りチョップからの捌きで余裕

67
2020/01/10(金) 00:25:44.34 ID:p+M8L+d00

硝酸塩おいしいです

68
2020/01/10(金) 01:15:29.49 ID:gw+1ejGJ0

7
https://anovaculinary.com/

69
2020/01/10(金) 01:24:07.21 ID:qC0ssqX20

ローストビーフを作るには
まずローストビーフ協会に入会する(入会費あり
ローストビーフの作り方のレクチャーを受ける(受講費あり
レクチャーが済んだら資格証の発行(発行手数料あり
ローストビーフ作りに取り掛かる時、協会にその旨届け出製作許可を受ける(製作許諾料あり
ローストビーフ完成(ローストビーフ税あり
素人にはおすすめ出来ない

70
2020/01/10(金) 01:28:22.62 ID:UMICGEFt0

素人の生ハム作成はかなりリスキーだとか。

71
2020/01/10(金) 01:33:13.21 ID:0xjdaNfx0

7
焼いた後にアルミホイルに包んで冷ますだけで出来る
自分で作るとコンビニやスーパーの数切れで500円とかボッタクリに見えるよなぁ

72
2020/01/10(金) 01:34:18.72 ID:zVOh/4Q80

マクドナルドのローストビーフがおすすめ

73
2020/01/10(金) 01:41:35.26 ID:xlLf0YCJ0

月2くらいの頻度で作ってるわ
母が気に入ったらしく肉持って来て焼いてーとか言ってくるw

74
2020/01/10(金) 01:44:39.27 ID:tOu42u4F0

炊飯器の保温機能で簡単にできるよ

75
2020/01/10(金) 02:00:43.46 ID:hpAcEMpm0

22
熱を入れすぎか
肉がモモ肉だからじゃね?
和牛のランプ使えよ

76
2020/01/10(金) 02:15:28.43 ID:nUlZINPg0

71
そんな簡単にうまいのが作れるの?
ほんとなら今度作ってみようかな

77
2020/01/10(金) 02:17:24.28 ID:nF6eU23B0

オーブンレンジの調理コース設定で美味しく作れるぞ
高級感あるから親族が集まるときなんかに振る舞う

78
2020/01/10(金) 03:51:35.91 ID:uC/cRj/U0

メグウィンTVのゾンビ肉は面白かったなあ。
1年物とか、あんなの食べたらガン発症間違いないだろw

79
2020/01/10(金) 04:16:39.93 ID:2hd5Ec8t0

76
俺も

80
2020/01/10(金) 05:05:45.97 ID:DaBUAbUS0

22
肉全体を60℃にするんだ
そしたら柔らかい!
温度計使って頑張れ!

81
2020/01/10(金) 05:14:08.44 ID:i2DE2wL40

そうか、そういえばなんか以前にあったな
飲食店が許可を持たずチャーシューかなんか詳しくは忘れたけど
飲食提供だけじゃなくお持ち帰り品として出してたとか何とかの・・・・

82
2020/01/10(金) 06:02:19.24 ID:dliz4ipe0

イギリスン料理はやっぱりジェイミー・オリバーやな
https://youtu.be/rApdDLwp_gM

83
2020/01/10(金) 07:35:42.88 ID:EngIQAx+0

27 ローランドさん?

84
2020/01/10(金) 07:51:31.11 ID:thcOdLaw0

帝国ホテルのローストビーフ美味しい

85
2020/01/10(金) 08:07:34.03 ID:WA5w0C3N0

ビーフストロガンノスケ

86
2020/01/10(金) 08:09:07.12 ID:fTt+suAu0

小川菜摘のヌードってなんかエロいよな
名前だけでボッキする

87
2020/01/10(金) 08:17:26.87 ID:adThgxgx0

8
働けよニート。そのふたつの資格なんの関係もないぞ。店出すのに一番大事な資格ないのに許可書とかw

88
2020/01/10(金) 08:18:26.94 ID:mjSORrRR0

家庭ならローストビーフ作るよりたたきの方が簡単で美味しい

89
2020/01/10(金) 09:17:55.86 ID:31RP1Ptb0

22
下味つける前にフォークでこれでもか!ってくらい刺しまくれ

90


2020/01/10(金) 11:48:42.91 ID:SLqGykPb0

89
それちょっと危ない
止めたほうがいいぞ

91
2020/01/10(金) 12:14:32.68 ID:UAwOnvhi0

22
https://www.otuka-ci.co.jp/product/meat/

92
2020/01/10(金) 12:19:24.88 ID:r5AdfGcN0

ローストビーフは手軽に作れる簡単料理やな
ベーコンは手間暇かかるけどくそ美味い

93
2020/01/10(金) 12:24:37.67 ID:eW7Fx/My0

シーズニングふってジップロックに入れて鍋に張った水に沈めて空気抜きして低温調理器で56度で4時間。
ジップロックに入れたまま流水で急冷して、冷蔵庫で寝かす。
食べる直前にジップロックから出してフライパンで焼いて終了。

ザブトンとか焼き肉用の肉でも出来る(塊に限る)

94
2020/01/10(金) 12:36:45.06 ID:3WVT+aVJ0

普通にオーブンでじっくり焼いた方が美味い

95
2020/01/10(金) 12:44:53.87 ID:BZBekCyC0

塊の肉をタタキでそのまま焼いて
自分で食す分には構わないだろう
使う肉が成形だった時が問題で

96
2020/01/10(金) 13:10:48.24 ID:WqPDu8Eq0

もも肉で作るのがダメなんだと思う

97
2020/01/10(金) 13:14:21.06 ID:4AaY+t/W0

アマゾンで中華製の低温調理器を買ってからステーキ焼く機会が圧倒的に増えた
ローストビーフはあんまり好きじゃないから最初に試しに作っただけだなあ

98
2020/01/10(金) 13:15:42.73 ID:EpQAncP20

http://imgur.com/KYpCHG3.jpg

99
2020/01/10(金) 13:15:54.03 ID:m/9XCKCq0

ローストビーフみたいなイギリス人でもできる簡単な料理ができない日本人なんているの?

100 ボンベイ(SB-iPhone) [ヌコ]
2020/01/10(金) 13:16:09 ID:3Lx5XsRK0

">27 武井壮かローランドか

101
2020/01/10(金) 13:17:24.09 ID:m/9XCKCq0

本物のベーコンって日本では売ってないから自作するしかない

102
2020/01/10(金) 13:20:46.86 ID:CMn7tsEd0

みりん梅酒でなければおk

103
2020/01/10(金) 13:23:18.92 ID:kWQu4WOl0

赤=生とか言うバカ

104
2020/01/10(金) 14:07:51.97 ID:dC3B6PVe0

モルトビネガーをバシャバシャかけるかA1ソースで食うのが
好きだけど友達にはすげー不評
みんなも是非やってみて

105
2020/01/10(金) 14:10:47.44 ID:NDClUq1O0

日本の家庭ってオーブンないからうまく作れないんじゃね

106
2020/01/10(金) 14:10:51.20 ID:/TiboLua0

チャーシューとかでも端っこが好きだからホテルのバイキングでその脇に集めてる端っこだけをいっぱいくれって言って大量に持ってきたら
ただボサボサして硬いだけで不味くて半泣きしながら食った思い出。

107
2020/01/10(金) 14:11:44.77 ID:kfsbdSjjO

1
焼かないローストビーフってやつでしょ

108
2020/01/10(金) 14:14:44.52 ID:WqPDu8Eq0

42
Red Meat は赤身肉じゃないと何度言えば
赤身肉は Lean Meat な
Red Meat は要は四つ脚の肉

109
2020/01/10(金) 14:21:55.07 ID:98EgQ1vm0

低温調理器で57°で3時間湯煎して表面焼けば
完璧なローストビーフができる

110
2020/01/10(金) 14:47:16.83 ID:9NwUHqaw0

単身赴任してるけど正月に帰った時、嫁が2千円以上する肉でローストビーフ作ってくれて凄く美味かった

111
2020/01/10(金) 15:24:55.37 ID:pn3pACJG0

ローストビーフ用の肉売ってるけど
まともに作れる自信がないのでいつもスルー

112
2020/01/10(金) 16:07:25.78 ID:GsQUJzEf0

94
全くその通り

113
2020/01/10(金) 17:17:31.33 ID:nUlZINPg0

109
低温調理器買ってみようと思う

114
2020/01/10(金) 17:26:12.24 ID:8cENKrC90

タタキは肉屋のバイトでよく作った
塩胡椒して表面焼いてから、
ペーパー敷いたバットに入れてラップする
あとは冷蔵庫に入れとくだけ
わざと多めに作ってつまみ食いしてたな

115
2020/01/10(金) 17:56:07.50 ID:lZ403noC0

牛肉の塊をジップロックに入れて、それを水を張った炊飯器に入れて何時間か保温
その後表面を焼いて出来上がり
というローストビーフの作り方をツベで観たが、まだ試したことない

116
2020/01/10(金) 18:06:49.04 ID:TVAX9eQg0

そういや無許可でチャーシューを作るという凶悪犯罪があったな・・・

117
2020/01/10(金) 18:13:56.72 ID:4/mDtsGt0

115
これはガチでうまく仕上がる

118
2020/01/10(金) 18:19:47.52 ID:lZ403noC0

115
改めてツベを確認したら作り方逆だったわ
先に塩コショウした肉の塊の表面を焼いて、それを焼肉のタレと一緒にジップロックに入れて、
熱湯を張った炊飯器で30分保温すれば出来上がりらしいな

これは簡単
一人暮らしにはいい

119
2020/01/10(金) 18:21:15.55 ID:gtxBokAP0

炊飯器はメーカーによって保温の温度が違う
66℃を越えるとただ火の入った肉になってしまう

120
2020/01/10(金) 18:36:10.16 ID:PyL9rfjb0


て     ,、_,、_, ,、_,、_, .,、_,、_,
て     ('・ω・`) )('・ω・`) )('・ω・`) )
      `vーv'v' .`vーv'v' .`vーv'v'
二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二



ら      ,、_,、_, ,、_,、_, ,、_,、_,
せ.    (´・ω・`) (´・ω・`) (´・ω・`) )
      `u--u'-u'`u--u'-u`u--u'-u'
二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二


ベ       __,_,___|l 「ベーコン」             l|
│   γ⌒ヽ ヽ ヽ || 塩漬けにした肉の燻製。  ||
コ   {㌔㌍} |  | || HPを中程度回復する。    ||
ン   ヽ_ノ_,ノ_ノ_,|l 【コスト消費量 5】      l|
二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二


            __,」]三三三三|
出           /_||_|||三三三三|
           f且テ=、_||三三三三|
荷         `て((◎)┴┴(◎)'  ≡3

121
2020/01/10(金) 19:25:24.86 ID:FggTq7jw0

牛肉は表面が熱で殺菌されたら大丈夫なんじゃないの

122
2020/01/10(金) 19:56:41.73 ID:WVNruIIx0

プロが教えるローストビーフが、完全に生だからな
https://www.youtube.com/watch?v=dN2ToIrRqDw
素人もプロも変わんねえよ

123
2020/01/10(金) 21:48:22.17 ID:p28NNr1a0

122
これローストビーフじゃなくてタタキだな
本当にプロかどうか怪しいわ

124 スペインオオヤマネコ(やわらか銀行) [CN]
2020/01/11(土) 00:03:10 ID:DFVq9fVS0

フライパンで作れるレシピで作って失敗した。ローストビーフの本来なら縁の部分だけがグレーのはずが全部がグレーになってしまい、味も不味くて肉がもったいなかった・・・

125
2020/01/11(土) 00:07:30.16 ID:o5XfS5dU0

123
作業台等を見たところ、プロかどうかはさておき飲食店はやってそうだ
マジでやばい

126
2020/01/11(土) 00:08:40.74 ID:aJAhnWyE0

レバーでやってみろ
カンピロバクターで白目が緑色になるぜ

127
2020/01/11(土) 00:09:53.55 ID:aJAhnWyE0

イオンで買ってくれば?

128
2020/01/11(土) 00:14:45.62 ID:QZgCfuzm0

71
スモークドビーフロースト http://nico.ms/sm33344083?cp_webto=share_others_androidapp

129
2020/01/11(土) 00:15:52.03 ID:l583S9/R0

低温調理器は間違えるとバイ菌培養器に

130 マンチカン(山口県) [US]
2020/01/11(土) 02:19:51 ID:p5bB5agZ0

ケバブ動画見てたら無性に食いたくなってきた

131
2020/01/11(土) 08:04:06.45 ID:nZ5tZiop0

27
まずは野良牛を探します

132
2020/01/11(土) 08:07:04.83 ID:Xie59hx90

ロースとビーフってなんか北斗と南みたいだね

133 ジャングルキャット(東京都) [CA]
2020/01/11(土) 11:19:41 ID:pWuPRjVV0

3合用のちっちぇ炊飯器でも出来る?

134
2020/01/11(土) 11:22:07.70 ID:Ia9ieMoz0

牛は筋繊維が密だから菌は表面にしかいない、半生だったとしても大丈夫なんだよ
鳥は中まで入ってるから鳥刺しとかヤバすぎ

135
2020/01/11(土) 11:23:14.52 ID:Ia9ieMoz0

27
角田「大山倍達に憧れて、牛の代わりに豚殺そうとしたけど、額殴ってもケロっとしてた。野生はすごい。」

136 マンクス(ジパング) [NL]
2020/01/11(土) 11:24:33 ID:MQPeD1h/0

山葵醤油で食うのが一番うまいと思うねん

137 サバトラ(東京都) [ニダ]
2020/01/11(土) 11:26:32 ID:mUyQ4HE00

最近ローストビーフはモーリョソースで食うのにハマってる
めっちゃ旨い

138
2020/01/11(土) 11:38:35.19 ID:7WFyXild0

ローストビーフはオーブンいるだろ
オーブン持ってるのか?

139
2020/01/11(土) 17:56:08.53 ID:9Ic+PNhY0

燻製器買ったからベーコンは自分で作るよ。

140
2020/01/11(土) 18:02:40.02 ID:9Ic+PNhY0

ローストビーフは玉ねぎ醤油味のローストビーフソースやグレイビーソースより山葵醤油の方が美味しい。あとニンニク醤油とか生姜醤油。和風のが合う。

141 アメリカンカール(神奈川県) [US]
2020/01/11(土) 18:04:25 ID:3jsbNIsu0

ローストビーフと牛のたたきの違いがイマイチわからん。

142
2020/01/11(土) 18:05:10.47 ID:7JnxHsJa0

歌手のミートローフは好きだが食い物のミートローフを一度も食ったことがない

143
2020/01/11(土) 18:08:24.50 ID:4+YN6O4D0

ローストすらされていない最近流行りの意識高い系低温調理チャーシューはなんとかならないのか

144
2020/01/11(土) 18:09:27.38 ID:zlEYQdil0

お前らが簡単に作れるいうから真似したら
中までバッチリ火が通ったウェルダンになったわ

145 ジャガーネコ(東京都) [US]
2020/01/11(土) 18:10:33 ID:bUa2rsal0

商売で作ってるローストビーフの大半も生ゴミ同然だろ

146
2020/01/11(土) 18:11:33.87 ID:Vmz9xSbM0

ローストビーフはいいよ、別に失敗しても害ないし。

ローストポークはダメだ、ちゃんと低温調理機持ってる奴以外やるな。
滅菌できず半生のまま食ったら下手したらE型肝炎になるぞ
豚肉は最低でも60度以上で30分滅菌!

147
2020/01/11(土) 18:14:53.30 ID:WHdQQdrb0

22
最終手段
https://i.imgur.com/zxASZqd.jpg

148
2020/01/11(土) 18:15:35.61 ID:OcOYOC0j0

食肉製品製造業には食品衛生管理者が必要なだよなぁ
うちの顧問獣医の名前借りて常勤扱いにしたら開業できるかも
雇わないで名前だけ借りるのはアウトだよな?
名前借りて週一巡回ならセーフだよな?
わからね

149
2020/01/11(土) 18:18:48.62 ID:rqxhO8an0

素人が手を出すしろものじゃねえ

150
2020/01/11(土) 18:21:24.89 ID:iWkoMscH0

147
ローストビーフって低温で調理するんだ。
53度ー63度ぐらいだと酵素が壊れない。
というより酵素の働きがすごく活性化する、
前に鶏肉にパイナップルの汁につけた後に低温調理をしたら肉が溶けた。
パパインとかを使うときは気をつけた方が良い。

ローストビーフを美味しく作るコツは
「高い肉を使う」
当たり前だけどこれが重要

151
2020/01/11(土) 18:22:57.14 ID:NVRunhjO0

ローストビーフもハムもベーコンも作るよ。メッチャ旨い

152
2020/01/11(土) 18:23:27.30 ID:V3iK5ywz0

141
タンパク質の成分のアクチンが50~60度ぐらいで変性して美味しくなる
ミオシンという成分が67度を超えると固くなって美味しくなくなる、肉の色が赤から茶に変わってるのがコレ

なのでその間の温度でちゃんと中まで加熱するのが本来のローストビーフ

けど、ユーチューブやそこら辺のレシピはほとんど中に火が通ってないタタキ
それはそれで美味しいけどローストビーフを名乗るな、と
30分アルミに包んだぐらいのレシピはだいたい偽

153
2020/01/11(土) 18:29:31.79 ID:ar9PnFjc0

一時期ローストビーフ丼流行ったけどあっという間に店消えた

154
2020/01/11(土) 18:29:52.71 ID:uFwAgyE00

152
料理しない奴はこういう間違い良く起こすけど、アルミで包むのは保温の為だから十分火が通るんだよね

155
2020/01/11(土) 18:32:37.01 ID:iWkoMscH0

152
低温調理器具を使って57度3時間とかが良いね。
鶏肉なら63度が良い
卵を60度ぐらいで調理すると見た目生卵だけど火が通ってる卵ができる。
これで卵がけご飯を作ると面白い。

156
2020/01/11(土) 18:33:39.01 ID:V3iK5ywz0

154
炊飯器から低温調理機からオーブンからアルミまで作るけど
30分の保温程度じゃほとんどの完成写真は通ってないね

肉の大きさにもよるかもね

157
2020/01/11(土) 18:36:46.76 ID:CrWVhk3j0

自家製売って逮捕された店なかったっけ

158
2020/01/11(土) 18:39:59.97 ID:iWkoMscH0

154
薄い肉なら兎も角
ローストビーフ用の肉を中心まで温めるのは大変だよ。
プロの人は温度計を入れて途中何度も休ませながら加熱する。
フライパンの形状、気温、肉の厚さ、それらを全部考慮しないと中心部の温度なんて調整できない。
素人がやっても中が生か、外が温度上げすぎるか、もしくは中生外焼き過ぎになるだけ。

159
2020/01/11(土) 18:41:40.10 ID:fEb/IAS60

87
> 店出すのに一番大事な資格ないのに許可書とかw
何の資格ですか?

160
2020/01/11(土) 18:51:59.34 ID:hLNFBrWt0

125
ラーメン屋かなんかっぽいな

包丁の切れ味悪過ぎるし肉料理のプロには見えない

161
2020/01/11(土) 21:53:53.53 ID:Xo4lPSxa0

159
食品安全衛生者
かな

162
2020/01/11(土) 22:21:20.30 ID:FAI5TwmF0

142
ママのミートローフは最高さ!
って、あれってハンバーグタネを器に詰めて
焼いただけちゃうん

163
2020/01/11(土) 22:54:29.29 ID:fEb/IAS60

161
新しい資格かよw

食品衛生責任者のことなら、調理師免許所持者には自動的についてくるから、8何も資格取ることなく店出せる

164
2020/01/12(日) 07:48:22.04 ID:7YnCb4cG0

我が家でスコッチエッグだと思ってた食べ物がフーカデンだった件。


スコッチエッグ
https://i.imgur.com/yqlfbvl.jpg

フーカデン
https://i.imgur.com/6lopoVx.jpg

165 猫又(幻の洞窟) [NO]
2020/01/12(日) 07:51:34 ID:7YnCb4cG0

">153
いまほっともっとで販売してる。ローストビーフ自体は嫌いじゃないけど、丼飯には致命的に合わない。

166
2020/01/12(日) 13:48:29.41 ID:UQGlVrfq0

108
KWSK

167 マーゲイ(東京都) [US]
2020/01/12(日) 17:54:39 ID:/QyM0tmG0

おうちで作った方がなんだか旨いよ。すぐなくなるから保存料いらんし

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小池百合子次期総理「Go To Hell キャンペーンやめろ。このままでは全部アベが悪いことになるぞ。」 (497)
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【芸能】舞台「JINRO」新型コロナ感染は合計30人 全公演で陽性者確認 主催者謝罪 観客対応の窓口も設置 [ひかり★] (1008)
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