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【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★] (1001)

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【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★] (1001)


1 シャチ ★

ageteoff

2022/08/08(月) 05:31:38.37 ID:Uznbwzm19

“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。

 その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。

「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)

 鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。

 ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。

「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)

低温調理はプロでも難しい
 島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。

 低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。

「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)

 加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。

「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」

“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。

「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)

8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://newsatcl-pctr.c.yimg.jp/t/amd-img/20220807-00024729-jprime-000-8-view.png?fmt=jpeg&q=85&exp=10800

【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★]

【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★] (1001)


862 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:38:40 ID:/xG2V7M/0

チャンネル登録してる漁師Youtuberさんは、漁師めしがメインだけど
結構な間隔でアニサキスでグロッキーなってるw

863 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:39:08 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/2"">2
かゆ

864 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:39:19 ID:DJJJw7ce0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/834"">834
わかる
生シラスって旨味がなくてまずい
でも水貝は歯ごたえ好き

865 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:39:32 ID:DjFmtjdu0

>「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを

いやいやいや
ボニークとかの低温調理器を買ってレシピ通り(63℃70分)とかでやればアホでも出来るのにこいつ低温調理エアプか?

866 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:39:43 ID:6nCGfb580

流行りだした頃に元祖の店が、低温調理は難しいので安易に形だけ真似しないでほしいみたいなこと警告してたな

867 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:06 ID:f9I3XaTj0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/646"">646
今後食べるのはやめておけ、いつ当たるかわからんぞ

868 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:13 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/858"">858
それは間違いだろう

869 ニューノーマルの名無しさん

saga

2022/08/08(月) 08:40:17 ID:CFY+UDJK0

そんなことよりうどん食おうぜ

870 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:19 ID:VtuerN3f0

上手に焼けてません

871 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:21 ID:Ig8Mvdfd0

中心温度ちゃんと測ってんのかね

872 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:34 ID:YM87Faso0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/830"">830
海側だと普通に海の物、肉は内陸が詳しいとかよくあるよね
そちらのやはり海沿いの知人(親の仕事も海関係)、海鮮豪華で肉はウインナーみたいな

873 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:48 ID:6SUh5PxT0

もろ生なのにこんなの注文するアホいるの?味音痴なの?

874 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:53 ID:lYQ+dxpL0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/868"">868
まちがってない

875 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:58 ID:QOFQuhgY0

ヤジロベーが肉は少しくらい生の方が旨い!なんて言ったせいかな

876 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:40:59 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/646"">646
自分で湯引きするなら大丈夫だと思う
何度も食ってるけど当たったことない

877 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:41:21 ID:uMwvM7Ko0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/118"">118
九州で反発が起きるから
日本は薩長に支配されてるから九州の食文化は優遇される

878 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:41:25 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/874"">874
ソースは?

879 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:41:33 ID:vS5pWR1f0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/14"">14
日本語がおかしい。
業界を離れた身であるが、その程度の衛生観念は、まだ持ってるぞ。
ってこと?

880 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:41:55 ID:STq4ls620

豚しゃぶも韓国料理
昔は危ない豚肉をしゃぶしゃぶにはしなかった

881 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:41:55 ID:lYQ+dxpL0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/878"">878
自分で調べろ朝鮮人

882 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:42:23 ID:2qHkgpKt0

ハンバーグをレアで出す店も営業停止にしろよ

皿の石が熱いからそこで焼けとかあるけど
中心温度70度以上で一分やるという衛生規則を満たすのは不可能
全部食べきる前に石が冷める

今までない腹痛襲われて保健所連絡しようと思ったけど面倒になるからやめたわ

883 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:42:44 ID:tNcARGai0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/834"">834
うちは漁師だけど基本生だな
量が多くて消化できないときはフライや干物にする
単に好みの問題だろ

884 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:42:47 ID:s5qtETuB0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/865"">865
不具合出たら終わる

885 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:42:59 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/874"">874
韓国では食べていたこと
日本ではもも肉等は食べたが胸肉だけは食べなかった
韓国から胸肉を食う風習が日本に伝わった
この3つを証明するソースどうぞ

886 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:43:23 ID:2qHkgpKt0

ひき肉を生焼けで出すとか狂気の沙汰だわ
こんな店に営業許可出した責任者どこだよ

887 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:43:55 ID:4lZEwVBL0

カンピロバクター

888 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:44:24 ID:UTeig29Y0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/834"">834
生シラス丼よりも確実に釜揚げシラス丼の方がうまいよな

889 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:44:28 ID:CMeYxC2U0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/865"">865
ボニークで調理したレアチャーシューはあんな真っ赤にはできんからな

890 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:44:37 ID:ZcsJcKJp0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/828"">828
函館出身やっけ

891 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:44:51 ID:ZS3tga6N0

昔、外人が山奥で肉の塊をナイフで薄く削ぎ落としてそのまま食べたり犬にあげたりしてるのを見て憧れたな
焚き火を囲んでな
売ってる焼き豚ブロックとか角煮使えば真似出来たろうけどやらなかったわ

それをリアルに真似してる中二病が本当にいるとは思わなかったわ
でもあの外人の肉も火を通してあるものか燻製の肉を山へ持ってってるだけだろうな

892 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:44:53 ID:whUzBwB/0

あーこのまでレアだと食べに行くことはないな~

893 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:45:05 ID:TwM0YdAa0

店が狂ってんのはもちろんだがこんなもんを食おうとする客も狂ってる
どう考えてもやばいだろこんなもん

894 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:45:22 ID:n/o274+y0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/1"">1
画像削除とか、、、

895 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:45:27 ID:fKPCT7lu0

フランチャイズのラーメン屋ごときをよくそこまで信じられるなw
見たらヤバイのはすぐに解るだろw

896 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:45:33 ID:ozSJOwvK0

牛や豚などは、と畜場で解体処理する過程で腸内にいる腸管出血性大腸菌やサルモネラのような病原性の細菌がお肉や内臓に付着したり、E型肝炎ウイルスなどの人に害を与えるウイルスや寄生虫に感染している場合があります。
このため、新鮮なものかどうかに関わらず、生や加熱不十分なものは重篤な食中毒が発生する危険性があります。

897 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:45:38 ID:PnmyHAF50

生っぽい色が嫌いだわ
生を喜ぶとか土人かよ

898 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:46:38 ID:gDqiL+sg0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/880"">880
火を通しては俺はよく食べるけどな

899 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:47:23 ID:wgoyWQQ50

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/888"">888
味しないからな生しらすは。塩味や磯っぽい風味のする干した奴や調理した奴の方が正味旨い。

900 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:47:40 ID:KYt/yMjF0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/18"">18
酵素が摂れるから。

生野 菜でも摂れるけど。

901 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:47:46 ID:UTeig29Y0

牛はレアでもいいけど豚は絶対によく焼けと言われ続けて育ったから豚のピンクが残ってると不安になる
鳥は鳥刺しがうまかったから許す

902 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:47:52 ID:b+RZZARu0

ちゃんと基準守らないと資格が必要になるかもね
アメリカの料理番組では審査員が食べすらしなかったわ

903 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:47:56 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/865"">865
低温調理で殺菌した後も肉自体はほぼ生だから
他の生肉を触った手で扱えばすぐに金が増える

904 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:48:10 ID:Ig8Mvdfd0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/896"">896
そこで菌が付着してたら挽肉だろうが塊だろうが生で食ったら腹壊すと

905 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:48:16 ID:mHIVrYLG0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/521"">521
厚生労働省の加熱基準、豚肉中心部が63度で30分ってあるよ

906 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:48:27 ID:C53vdt6z0

気持ち悪い
知性がないから生焼け肉なんて好むんだろうな

907 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:48:35 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/18"">18
ビタミンが破壊されないから

908 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:48:52 ID:f9I3XaTj0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/708"">708
豚も生だと危険だよ

909 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:48:58 ID:54yATzU60

生肉の外側をバーナーで炙るだけで
イケると思ってたりする人もいるんやろな…

910 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:49:12 ID:xxye1W650

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/905"">905
だから低温トンカツの店て30分揚げてたのか

911 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:49:16 ID:YPw/Tfcb0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/901"">901
牛もレアなんて食えたもんじゃ無いクソ不味い
危険かどうかじゃない、ただただ不味いからみんなやらない

912 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:49:17 ID:4YvHRVhl0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/826"">826
アニサキスは厚生労働省によると -20℃で24時間冷凍でOKなのだが

・中心温度なので芯まで冷えるにはその倍(48時間)は見ておいた方がいい
・家庭用冷凍庫は-18℃なので基準を満たさない
・業務用でも-25℃や-30℃まで冷やせるものでないとドアの開閉や霜取りで温度が安定しない

とか面倒があるらしい

913 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:49:29 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/905"">905
ほぼ完全に殺菌されるまでの時間と間違えてんのかね

914 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:49:37 ID:YM87Faso0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/880"">880
あれ多分、冷しゃぶサラダからスタートしたんじゃないかな
当時普通のしゃぶしゃぶの様な食べ方の豚しゃぶは一般的ではなかった
夏のエネルギー不足に、豚しゃぶを冷やしてサラダで~がまず広められたかと

915 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:50:04 ID:4571O6Hy0

腹痛はつらい

916 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:50:06 ID:lYQ+dxpL0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/885"">885
自分で調べろ朝鮮人

917 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:50:27 ID:kPtcezMI0

ステーキはレアが一番美味い
別に腹壊しても構わんw

918 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:50:33 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/880"">880
豚しゃぶは昭和からあったよ
地域にもよるのかもな

919 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:50:53 ID:lYQ+dxpL0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/912"">912
死滅させたとしても見た目が悪い

920 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:51:09 ID:/xG2V7M/0

豚は知らないが牛は火入れて
柔らかくなったぐらいがいい

921 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:51:32 ID:b+RZZARu0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/708"">708
ダメだよ
spfは無菌じゃない
豚しゃぶの店も生や半生で大丈夫とかいうとこもあるけど無菌豚なんて無いと思ったほうがいい

922 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:51:32 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/902"">902
良い啓発になるね

923 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:51:37 ID:beFMQBH+0

秋葉原にも赤っぽいチャーシューのままのラーメン屋とかあるけどああいうのって平気なんだろか

924 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:51:49 ID:dAvpK2vo0

レアも不味いけどホルモンとか食ってる奴って味覚が狂ってるよな
こてっちゃんて知ってる?ゴム食ってるだけやぞあれ
何がしたいのか全くわからない

925 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:52:18 ID:DjFmtjdu0

エアプが想像する低温調理
https://i.imgur.com/Fe7VQm2.jpg


低温調理器を使った正しい低温調理
https://i.imgur.com/ymVWMxF.jpg

926 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:52:37 ID:mlpxyecj0

某ステーキ店でかなり生レアステーキ食ったとき翌日から体に蕁麻疹出来たわ
本当火通さない方が通[分かってる]みたいな風潮クソだわ
苦手な人はほんま無理なんよ

927 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:52:38 ID:STq4ls620

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/918"">918
大阪?

928 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:52:40 ID:8gwwL1kF0

レアって鉄の味するよな
まあそれが血液の味な訳だけどシンプルに不味いわな

929 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:52:46 ID:qzaNbCoG0

血でご飯が赤くなった半生肉のローストビーフ丼とかキモいんだけど、気にする方が変なのか

930 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:53:41 ID:h5tdu+ua0

生ミンチ肉が危険なのはわかるけど、さわやかなんかは生肉の衛生管理して出してるんだろうね。でないと保健所に狩られる。
好みはあるけど、肉はどれも火を通すと固くなるから、確かに生のほうが美味しい。

931 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:54:16 ID:JfASl1kj0

こんなもんよく食うな
意識高い系が食ってんだろか

932 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:54:38 ID:mCISVfli0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/819"">819
これは豚なの?レア豚はヤバいだろ
<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/1"">1は鳥チャーシューだよね
https://tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38013615/

933 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:55:13 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/925"">925
低温といってもタンパク質が固まる温度だからなあ
瑞々しさが残ってるだけなんだよね

934 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:55:14 ID:H2c8OCuC0

あら皮のステーキは、お任せだとかなりレア寄りのミディアムレアで出てくる

935 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:55:17 ID:JCNL0+Kw0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/931"">931
インスタ蝿もたかってるのでは?

936 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:55:20 ID:ZAKJh/OM0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/921"">921
あれは「豚の特定病原体」フリーなのにな

937 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:55:27 ID:Lyz8GY0e0

怖すぎ

938 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:55:45 ID:STq4ls620

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/929"">929
血ごはんはムリ…

939 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:56:21 ID:wgoyWQQ50

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/929"">929
分かる。血の染みたご飯とかキッツイ。別々がいい。皿に残ったローストビーフの汁とか飲み干す奴おらんやろって話よな。

940 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:56:21 ID:h5tdu+ua0

生や半生が好まれるのは肉が柔らかいからで、そこで通ぶってる人はいないと思うけどな。
単なる好みの問題かと。

941 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:56:40 ID:wWUv1h0m0

3日後に来るのは怖いな
うんこに消化された後やもんな
豚はよく焼かなってほんまやったんや

942 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:56:55 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/927"">927
東京
しゃぶしゃぶの胡麻だれは豚用に販売されてたはず
他の人が言ってた冷しゃぶはそれよりもっと後

943 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:57:33 ID:JfASl1kj0

よく焼きは調理時間かかって面倒だからね
生肉食って満足する客が一番の客だろうw

944 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:57:40 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/929"">929
実は苦手だったけど皆好きなのかと思ってた
嫌いな人もいるんだな

945 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:57:56 ID:X8pwiBT20

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/914"">914
関東じゃ
しゃぶしゃぶ=豚肉なんだぜ

946 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:58:08 ID:YM87Faso0

検索すると他の店でもレアチャーシューで客が下して営業停止なってるなw

947 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:58:13 ID:ZLvAtkCi0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/940"">940
明らかに通ぶってるだろ
柔らかいのがいいって歯もないのかよ

948 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:58:19 ID:wWUv1h0m0

ってかラーメンの熱を直にいってるのに殺菌されないんや

949 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:58:38 ID:b+RZZARu0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/929"">929
熱いまま切ってるからだと思われ
普通は余熱入れて寝かせて馴染ませる

950 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:58:51 ID:h5IrKBHR0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/923"">923
平気かどうかは見た目じゃ全くわからん
たとえ大繁盛店でも焼肉えびすみたいなこともあるしな
リスクが嫌なら生っぽい肉や生牡蠣や生卵や刺身は避けるこった

「この見た目だから大丈夫!」「この見た目は大丈夫じゃない!」
ドヤってる奴いるけどどっちも間違いだから信じるなよ

951 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:58:51 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/946"">946
同じ人がプロデュースした店かな?

952 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:59:12 ID:mlpxyecj0

自分で焼くのが一番やわ
餃子でも焼きが下手で甘い奴いるけどイラっとする

953 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:59:20 ID:CMeYxC2U0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/930"">930
さわやかのレアハンバーグはどこも真似できないみたいだから、管理がよほど大変なんだろうな

954 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:59:20 ID:55IIMEpf0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/865"">865
一応補足すると肉の種類と厚みで低温調理の時間が変わるので
プロとまではいかないが、料理下手の科学リテラシーの低い人間には正しく使うのは難しいかもな

955 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:59:29 ID:YM87Faso0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/945"">945
それ近年じゃね
最初の方はしゃぶしゃぶ=牛のみだったよね
「冷しゃぶ」用に薄切りを売り出した

956 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:59:30 ID:ORMp1jBr0

これは生食土人が悪い

957 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 08:59:52 ID:iXlDpngu0

この時期に生肉なんか出したら秒で寄生虫や菌が大量に発生するだろ
切った野 菜も一瞬で酸化するど
気温の高い時期を舐めるな

958 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:00:11 ID:fxpBUmJ30

こーゆう店はどんどんとり潰してくれよ
マジで気持ち悪い
あたおか

959 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:00:25 ID:YKA1ZzpV0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/948"">948
提供されてすぐチャーシューをスープに沈めれば大丈夫かもね

960 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:00:41 ID:BMxU4xEo0

低温調理はまあ12時間やっとけばだいたいOK

961 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:00:47 ID:nH+gu8V50

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/945"">945
嘘つくなカス
豚肉=豚カツ、生姜焼き
牛肉=焼き肉カルビ焦げ付きバージョン

これだ

962 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:01:11 ID:wWUv1h0m0

1回東京チカラめしで唐揚げ定食頼んで中焼けてないのあって、赤かったから店員に文句言ったらほぼスルーされたことあった

963 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:01:26 ID:V0DGbUco0

鳥の刺身とか出す専門店あるけど
あれはいいの?

964 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:02:07 ID:xy5/llEL0

何でも生ニダ

965 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:02:24 ID:JCNL0+Kw0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/948"">948
ある程度調理していてもな…
安全になるまでつけといたら麺が伸びるなww


コピペだが

70℃なら3分間、75℃なら1分間の加熱が必要※。 そうすれば、安全に食べられます。 つまり、鶏肉を63℃で低温調理する場合には、肉の温度が上がるまでに平均68分、さらに30分間温度を維持する必要があり、調理に計100分ほどの時間を要します。

966 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:02:42 ID:bYRjrOn60

豚を生で食べると、サルモネラ属菌やカンピロバクター・ジェジュニ/コリ等の食中毒のリスクがあるほか、世界では、豚からの有鉤条虫、旋毛虫等の寄生虫への感染も報告されています。

967 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:02:58 ID:YM87Faso0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/951"">951
6月だって
松山市のKANEOKA RAMENてとこ
どうでも良いがなんでわざわざローマ字なんだ、外国人向け?
https://i.imgur.com/pCGyV9K.jpg

968 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:03:38 ID:fO9j/Q7e0

しゃぶしゃぶは牛だった筈
黒豚しゃぶしゃぶに行っても、しっかり白くなるまで通してくださいとか言われるし 

969 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:03:46 ID:/xG2V7M/0

食文化が歴史的に遅れまくった東日本での調理法のが安全だな

970 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:03:51 ID:oMFs3Qd20

75°ってどれくらいの温度?
鍋がブクブクしたら100°はあるよね

971 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:04:04 ID:CCAcD6wt0

役所の基準の加熱時間だと、
どんな肉も固くて不味くなりそうだが

972 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:05:11 ID:JCNL0+Kw0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/963"">963
鹿児島の鳥刺し認定店なら比較的安全なんじゃね?
程度だな
出してる店がどこまで管理してるかわからんならやめとけ

973 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:05:25 ID:fO9j/Q7e0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/970"">970
鍋なら沸騰するけど
ラーメンのスープでそんな温度ないでしょ 75度とかはw

974 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:05:26 ID:fvIb/CVb0

鳥のたたきじゃんこれw
低温調理じゃないよ

975 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:05:32 ID:oMFs3Qd20

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/971"">971
やわらかいイコール美味しいならマシュマロだけ食べてればいいじゃん
しかもそれ味じゃねーし

976 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:05:38 ID:mCISVfli0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/967"">967
他の店じゃないぞ
それが<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/1"">1

977 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:05:46 ID:hYLp2lX30

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/880"">880
アクでないし旨味濃いしで牛よりいいよね

978 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:05:47 ID:YM87Faso0

あれ?同じニュースだw

979 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:06:11 ID:YM87Faso0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/976"">976
ごめんちゃい(´・_・`)

980 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:06:17 ID:CCAcD6wt0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/975"">975
マシュマロは嫌い

981 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:07:38 ID:4+FkZyTK0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/917"">917

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/963"">963
宮崎鹿児島の検査品なら保管をしっかりしていれば問題ない

982 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:07:46 ID:mCISVfli0

しかし食べログ見たら平気で7/31に行って5.0つけてるヤツがいるw

983 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:07:46 ID:VkT121eH0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/683"">683
おまえ、つまんねーんだよ!!
って思ったらマジのタイトルだったのね
ゴメンね

984 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:08:28 ID:DiH0iC6u0

家で生肉触るときも食中毒が怖いのに
店が出したものだからって盲信するのは恐ろしいよ

985 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:08:47 ID:eaSR50DL0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/982"">982
そんなの店のやつの自演だろ

986 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:09:21 ID:7SbCHepO0

宮崎とか役所が認めてるんだからな

987 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:10:29 ID:XMM2YVYI0

ジャップは生がうまいと言って未調理食う土人だから困る

988 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:10:33 ID:zvd6Xz2D0

馬肉ならとか言われるけど、馬肉でも刺し身は肝炎になる可能性あるからな

989 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:11:09 ID:h5tdu+ua0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/947"">947
なんでそんなに喧嘩腰なのかわからん

990 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:11:34 ID:DA6BM0Ti0

つーか70度ってw
最低100度じゃね。

991 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:11:38 ID:J91GlFkx0

いやこっちでも居酒屋は怖いよ
アルバイトがすると怖いし
専門店ならわかるけど
スーパーで業者が降ろしたヤツがまだ信用出来る

992 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:12:38 ID:b+RZZARu0

少し話題になった有名ラーメン店主からのお言葉です

https://i.imgur.com/Rfx1Ya3.jpg

993 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:13:43 ID:+uAxh4u50

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/457"">457
リポーターのドン引き顔w

994 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:13:45 ID:DczwWGbC0

叙々苑で食事してると流石プロだよそこらの店とは段違いのサービス精神だから

995 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:14:13 ID:sAHxppY/0

島やんは止まらねえ
道草食ってる暇はねぇ

996 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:14:31 ID:DA6BM0Ti0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/970"">970
やけどするけど沸騰しない温度。

オーブンで肉焼く温度が230度くらい。
お菓子焼く温度が170度。
70度はキチガイだなぁ

997 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:15:29 ID:gDqiL+sg0

<a href="/test/read.cgi/newsplus/1659904298/953"">953
爆弾ハンバーグだすところあるけど
あれは危ないぞ

998 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:15:34 ID:tWvH9Nen0

食べてはいけない物は親が教育してるばずだが

999 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:15:56 ID:iHiMhbcn0

実際このプロデューサーは逮捕レベルじゃね?
そういえば動画消えてんな

1000 ニューノーマルの名無しさん
2022/08/08(月) 09:16:01 ID:tWvH9Nen0

在日か

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10/2(日) 凱旋門賞 part8 (1001)
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原神総合スレ Part7039 (680)
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10/2(日) 凱旋門賞 part7 (1001)
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【ウォニャス週末版】 1,440.22 +9.80 (+0.69%) [10/2] [新種のホケモン★] (1001)
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2022年パ・リーグ戦力分析スレ part.62 (436)
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日本人はビッグマック410円の貧しさを知らない iPhoneは高嶺の花、気がつけば「プア・ジャパン」 ★6 [ぐれ★] (1003)
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10/2(日) 凱旋門賞 part6 (1001)
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東京ヤクルトスワローズpart1708 (731)
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ロシア、核兵器があるとされる基地に核兵器搭載可能な戦略爆撃機を複数移動 プーチン大統領が核ハルマゲドン(最終戦争)を起こす恐怖 ★5 [お断り★] (123)
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田原成貴「凱旋門勝つには長期滞在して徹底的に適性を見極めダメなら日本に戻ってくるそれを繰り返す」 (103)
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【鉄道】電車の「定期券」で同じ駅を出入りするのはルール違反!入場券についても解説 [愛の戦士★] (116)
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【東京新聞】東電、トリチウム(β線)を検知できない線量計で処理水の安全性を誇張?専門家「印象操作と言われても仕方ない」 [nita★] (579)
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真夏の夜の淫夢 [323348902] (1001)
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【iOS/Android/PC】ウマ娘 プリティーダービー★6674 (785)
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【競馬】第101回カタール凱旋門賞(G1)~パリロンシャン、アルピニスタが1位入線 [サザンカ★] (1001)
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【着順】タイトルホルダー11着、ステイフーリッシュ14着、ディープボンド18着、ドウデュース19着★2 (941)
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NATO 「核兵器使用すれば黒海艦隊を殲滅」 ロシアに警告 [お断り★] (8)
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【演歌】丘みどり側が先に会場を予約も、担当者が記録を忘れる ディナーショーダブルブッキング被害 名古屋のホテルが虚偽の報告 [muffin★] (49)
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Tポイント・Vポイント統合へ CCCと三井住友が協議 [朝一から閉店までφ★] (550)
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矢作「単に力負けだと思う。日本馬全部がね」 (471)
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勢い 1504.64 1.04レス/分 カテゴリ雑談 > 既婚女性
【競馬】凱旋門賞、日本時間23時05分発走 [696684471] (876)
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